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日本科學家在研究中發現，豆芽菜（黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、蘿蔔蘡、苜蓿、米豆、紫高麗、青花椰、豌豆、空心菜、花生等植物種子所發的嫩芽）生長發育時從胚體中抽芽長葉後的葉綠素，能依靠光合作用，將無機鹽變成有機物；而且，病毒不能在葉綠素汁中繁殖，故專家建議多吃豆芽菜。豆芽中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌症，常吃豆芽可消除體內致癌隱患，防止癌症發生。

發芽前的豆類不含維生素C，發芽過程中，維生素C的生物合成在旺盛地進行著。其所含的維生素C主要集中在豆瓣中，它能防止冠狀動脈硬化，中老年人多吃對預防心血管病有益。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含膽固醇，對於肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。

豆芽菜如此營養美味且對身體健康保健居然有這麼大的功效，但是市面上有許多黑心豆芽菜，要怎麼吃才能安心呢？

現在提供您一個簡單的方法，利用寶特瓶在家就能自己種，不僅乾淨、無毒、自己種的也會感到更加美味喔！

1.首先準備一個寶特瓶，以及一把綠豆，在寶特瓶底戳一些小洞（綠豆不會掉出來的大小）。

2.挑選過後的綠豆用水泡8個小時（一般泡一夜差不多剛好）。

3.泡開的綠豆膨脹冒出小小的嫩白芽。

4.把寶特瓶上端切掉，然後把浸泡好的綠豆都放進瓶子裡，綠豆上面要壓一塊濕布（這樣綠豆芽長大才不會顯得瘦小），怕漏水的話下面可以放個小碟子。

5.然後套上黑色塑膠袋放在陰涼的地方（一定要注意遮光，因為豆芽見光頭部會變紅，也較會有苦味…）。

6.第一天，早晚各澆一次水，一定要澆到潤透哦！。

7.第二天（澆水、澆水、再澆水）。

8.第三天，有看見一根豆芽已經迫不及待想偷偷鑽出來了嗎？

9.第四天，輕輕地把豆芽倒在水盆里稍微清洗一下，炒一炒就可以吃啦！ 要不要去根，自己決定。

怎麼樣？自己種的豆芽感覺還不錯吧，在家就能簡單吃到無毒、美味的豆芽菜囉！

這個辦法也可以用來發黃豆、黑豆、紅豆、花生芽…等，時間略長一些就是了。

圖片引用：www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=41695